61 einfache Pasta Rezepte für Abendessen unter der Woche

In Pirellis Restaurant in Rom aß Chefköchin Barbara Lynch, was für sie die perfekte Carbonara war: Die Soße war leuchtend gelb von frischen Eiern, und jede Rigatoni versteckte Würfel aus fettigem Guanciale. In Boston, wo Lynch fünf Restaurants hat, machte sie sich daran, das Gericht zu meistern. Ihr dotterreiches Rezept ist jenseits von cremig - ohne Sahne! - mit einer berauschenden Mischung aus Pfefferkörnern (Sie können schwarzen Pfeffer für alle ersetzen und es ist immer noch großartig). Es ist anders als alle klumpigen Carbonaras, die Sie hatten. Die Tricks? Sie lässt die meisten Eiweiß weg; Ihr Wasser verdünnt die Soße. Zu viel Käse überhitzt es, so fügt sie allmählich Pecorino hinzu, während sie die Pasta wirft, bis sie die richtige Konsistenz trifft (die Soße sollte locker genug sein, um die Pasta durchzuziehen). Lynch hatte Recht: Es ist eine Pasta, die es wert ist, gemeistert zu werden. Dies ist Teil von BA's Best, einer Sammlung unserer wichtigsten Rezepte.