Wie wichtig ist Cholesterin in Lebensmitteln wirklich?

Richtig oder falsch:

1. Die Cholesterinwerte der meisten Menschen steigen stark an, wenn sie viel Cholesterin essen.
2. Einige Lebensmittel enthalten "gutes" Cholesterin, andere "schlechtes" Cholesterin.
3. Rindfleisch enthält mehr Cholesterin als Huhn.
4. Wie in den USA haben die meisten Länder eine Obergrenze für den täglichen Cholesterinverbrauch festgelegt.

Antworten: Alle sind falsch. Um herauszufinden, warum, lesen Sie weiter.

Die meisten Amerikaner beobachten ihr Cholesterin, wie sie sein sollten. Mehr werden getestet, und mehr behandeln erfolgreich ihre unerwünschten Ebenen (über Diät, Gewichtsverlust und / oder Drogen) als je zuvor. Aber wir sind nicht unbedingt klarer darüber, was das alles bedeutet. Wenn Sie wie die meisten Menschen sind, stolpern Sie über einige grundlegende Fragen, vor allem über die Verbindung zwischen dem Cholesterin, das Sie essen, und dem in Ihrem Blutkreislauf.

Cholesterin ist lebenswichtig - ein Teil von Zellmembranen, Nervenfasern, Hormonen und anderen Vitalstoffen. Eine wachsartige Substanz, die als Lipid klassifiziert ist. Sie wird in allen Tieren gefunden und somit in allen tierischen Produkten, die wir essen. Obwohl wir das Cholesterin im Blut messen, ist es tatsächlich in allen unseren Zellen.

Viele Leute denken, dass das gesamte Cholesterin in ihrem Blut (und anderswo im Körper) von dem Cholesterin kommt, das sie essen, das diätetisches oder vorgeformtes Cholesterin genannt wird. Tatsächlich wird das meiste von unseren Lebern gemacht. Darüber hinaus verbraucht der durchschnittliche Amerikaner täglich etwa 300 Milligramm Cholesterin aus der Nahrung (die Menge in einem Ei plus fünf Unzen Fleisch). Überschüssiges Cholesterin wird von der Leber ausgeschieden, aber etwas wird in den Wänden der Arterien abgelagert, wo es an der Bildung von Plaque beteiligt ist und somit zur Arteriosklerose und möglicherweise zu Herzinfarkt oder Schlaganfall beiträgt.

Der Körper produziert mehr als genug Cholesterin, um seine Bedürfnisse zu erfüllen - Sie müssen nichts essen, um gesund zu bleiben. Strenge Vegetarier essen nichts und gehen ohne sie gut aus.

Fett und Cholesterin: Mitreisende

Fett und Cholesterin sind unabhängige Substanzen. Fettzellen enthalten Cholesterin, aber nicht mehr als andere Zellen. So hat fettes Fleisch etwa so viel Cholesterin wie mageres Fleisch. Alle Fleischsorten - Rind, Schwein und Geflügel, ob mager oder fetthaltig - sind durchschnittlich 25 Milligramm Cholesterin pro Unze.

Einige Nahrungsmittel - Eier und die meisten Schalentiere zum Beispiel - sind reich an Cholesterin, aber nicht gesättigtes Fett. Im Gegensatz dazu sind pflanzliche Öle, Avocados und Nüsse reich an Fetten (normalerweise gesunde ungesättigte Fette), haben aber kein Cholesterin.

Die Art und Menge an Fett, die Sie essen, beeinflussen Ihren Cholesterinspiegel im Blut - viel mehr als das Cholesterin, das Sie essen. Vor allem gesättigte Fette (vor allem in tierischen Produkten) und Transfette (in vielen verarbeiteten Lebensmitteln) erhöhen die LDL ("schlechten") Cholesterinspiegel im Blut - obwohl neuere Forschungsergebnisse darauf hinweisen, dass einige Arten von gesättigten Fettsäuren, wie in Schokolade und Kokosöl Mach das weniger als andere.

Ist 300 die richtige Nummer?

Die American Heart Association (AHA) empfiehlt gesunden Menschen, den Cholesterinverbrauch auf 300 Milligramm pro Tag zu begrenzen. Für diejenigen mit Herzerkrankungen, Diabetes, unerwünschten Cholesterinspiegeln oder anderen koronaren Risikofaktoren beträgt die Grenze 200 Milligramm. Die Ernährungsrichtlinien der Regierung stimmen zu.

Aber einige Forscher glauben, dass diese Richtlinien zu streng sind und ein höheres Tageslimit für Cholesterin für gesunde Menschen befürworten - vielleicht 500 Milligramm pro Tag.

Viele andere Länder, einschließlich Kanada, der UK und Australien, legen keine empfohlenen Obergrenzen fest, da ein Mangel an Beweisen dafür vorliegt, dass Cholesterin aus der Nahrung einen großen Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut der Bevölkerung hat. Obwohl einige große Beobachtungsstudien einen signifikanten Zusammenhang zwischen Cholesterin und Cholesterin gezeigt haben, haben andere dies nicht getan.

Während Cholesterin in der Nahrung den Blutcholesterinspiegel bei den meisten Menschen zumindest ein wenig erhöht, hängt dieser Effekt von der Genetik, dem Insulinspiegel, dem Körpergewicht und anderen diätetischen und metabolischen Faktoren ab. Es wird geschätzt, dass nur etwa 15 bis 25 Prozent der Menschen eine signifikante Reaktion auf Cholesterin in Lebensmitteln haben. Es gibt keinen Test, um solche "Hyper-Responder" zu identifizieren.

Auf der Suche nach gutem Cholesterin

Haben Sie jemals auf einem Lebensmitteletikett nach "gutem" Cholesterin gesucht? Nicht. Alles Cholesterin, das Sie essen, ist das gleiche und ist chemisch identisch mit dem von der Leber gemacht.

Was als "gutes" Cholesterin bezeichnet wird, ist HDL (High Density Lipoprotein), das in der Leber gesammelt wird und im Blut zirkuliert. Lipoproteine ​​sind Pakete von Proteinen und Lipiden, die Fette und Cholesterin im Blut transportieren. HDL ist "gut", weil es überschüssiges Cholesterin von den Arterienwänden und anderswo im Körper sammelt und es für die Wiederaufbereitung oder Ausscheidung in die Leber zurückbringt. Im Gegensatz dazu trägt LDL (Low-Density-Lipoprotein) Cholesterin zu den Zellen - und hinterlässt keinen ungenutzten Rest von Cholesterin in den Arterienwänden, weshalb es "schlecht" genannt wird.

Fazit: Die meisten Menschen brauchen sich nicht viel um das Cholesterin in der Nahrung zu kümmern, da es höchstens einen kleinen Effekt auf den Cholesterinspiegel im Blut hat. Es ist viel wichtiger, gesättigte und Transfette niedrig zu halten und sie durch Nahrungsmittel zu ersetzen, die reich an ungesättigten Fetten und / oder Ballaststoffen sind, die für den Blutcholesterinspiegel günstig sind. Wenn Sie jedoch übergewichtig sind oder Diabetes haben, sollten Sie sich an die AHA-Richtlinien halten.