Grüner Tee

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Dieser Artikel handelt von einer Art von Tee. Für andere Dinge, siehe Grüner Tee (Begriffsklärung).
Grüner Tee
Das Aussehen von grünem Tee in drei verschiedenen Stadien (von links nach rechts): die infundierten Blätter, die trockenen Blätter und die Flüssigkeit.
Art Tee
Herkunftsland China
Herkunftsregion Ostasien
Zutaten Teeblätter
Grüner Tee
Traditionelles Chinesisch 綠茶
Vereinfachtes Chinesisch 绿茶
Transkriptionen
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin Lǜchá
IPA [lŷ.ʈʂʰǎ]
Yue: Kantonesisch
Yale Romanisierung Luhk-Chàah
IPA [lòk̚.tsʰȁː]
Jyutping Luk6-caa4
Südlicher Min
Tâi-lô li̍k-tê

Grüner Tee ist eine Art Tee, aus dem gemacht wird Camellia sinensis Blätter, die nicht dem gleichen Verwitterungs- und Oxidationsprozess unterzogen wurden, der zur Herstellung von Oolong-Tees und Schwarztees verwendet wurde.[1] Grüner Tee stammt aus China, aber seine Produktion und Herstellung hat sich auf viele andere Länder in Asien ausgedehnt.

Es gibt verschiedene Grünteesorten, die sich je nach Sorte erheblich unterscheiden C. sinensis verwendet, Wachstumsbedingungen, Gartenbaumethoden, Produktionsverarbeitung und Zeit der Ernte.

Geschichte

Die Teefelder in den Ausläufern von Gorreana, Azoren, Portugal: die einzige europäische Region außer Georgien, die die Produktion von Grünem Tee unterstützt.
Hauptartikel: Geschichte des Tees

Tee-Konsum hat seinen legendären Ursprung in China während der Herrschaft von Kaiser Shennong.[2]

Ein Buch von Lu Yu in 600-900 AD (Tang-Dynastie), "Tea Classic" (vereinfachtes Chinesisch: 茶 经; traditionelles Chinesisch: 茶 經; Pinyin: Chájīng), gilt in der Geschichte des grünen Tees als wichtig. Das Kissa Yojoki (喫茶養生記 Buch des Tees), geschrieben von Zen-Priester Eisai im Jahr 1211, beschreibt, wie das Trinken von grünem Tee fünf lebenswichtige Organe beeinflussen kann, die Formen von Teepflanzen, Blumen und Blättern und wie man Teeblätter anbaut und verarbeitet.

Einweichen, Brühen und Servieren

Vier Sorten grüner Tee vor dem Brauen
Die Farbe des grünen Tees, gebraut für 3 Minuten bei 90 ° C (194 ° F)

Das Brühen oder Brauen ist der Prozess, Tee aus Blättern und heißem Wasser zu machen, wobei im Allgemeinen 2 Gramm (0,071 Unzen) Tee pro 100 Milliliter (3,5 Imp fl oz) Wasser (H2O) oder etwa 1 Teelöffel grüner Tee pro 150 ml Tasse. Die Temperaturen beim Eintauchen reichen von 61ºC (142ºF) bis 87ºC (189ºF) und die Einweichzeiten von 30 Sekunden bis zu drei Minuten.

Im Allgemeinen werden minderwertige Grüntees wärmer und länger getränkt, während höherwertige Tees kühler und kürzer durchtränkt werden, aber in der Regel mehrmals (2-3 typischerweise). Höherwertige Tees wie Gyokuro verwenden mehr Teeblätter und werden für kurze Zeit mehrfach getränkt. Zu heißes oder zu langes Eintauchen führt zur Freisetzung von übermäßig vielen Tanninen, die unabhängig von der Ausgangsqualität zu einem bitteren, adstringierenden Gebräu führen. Der Geschmack des Gebräus wird auch durch die Ziehtechnik beeinflusst; zwei wichtige sind, den Einweichbehälter vorher zu erwärmen, um zu verhindern, dass der Tee sofort abkühlt, und das Teeblatt im Topf zu lassen und allmählich mehr heißes Wasser während des Verbrauchs hinzuzufügen.

Extrakte

Grüntee-Extrakte wurden in der traditionellen chinesischen und indischen Medizin für eine Vielzahl von Anwendungen verwendet.[3]

Grüne Teeblätter werden anfänglich durch Eintauchen in eine Alkohollösung verarbeitet, die weiter auf verschiedene Niveaus konzentriert werden kann; Nebenprodukte des Verfahrens werden ebenfalls verpackt und verwendet. Extrakte können in flüssiger, Pulver-, Kapsel- oder Tablettenform verkauft werden.[4] Entkoffeinierte Versionen sind ebenfalls erhältlich.[5]

Grüntee-Extrakt-Ergänzungen sind über den Ladentisch in verschiedenen Formen zugänglich. Standardisierte Grüntee-Extrakt ist 90 Prozent insgesamt Polyphenole, und 1 Kapsel entspricht 5 Tassen Tee.[6][7]

Auswirkungen auf die Gesundheit

Hauptartikel: Gesundheitliche Auswirkungen von Tee
Gebrauter, regelmäßiger grüner Tee
Nährwert pro 100 g
Energie 4 kJ (0,96 kcal)
Kohlenhydrate
0 g
Fett
0 g
Eiweiß
0,2 g
Vitamine Menge
% DV
Thiamin (B1)
1%
0,007 mg
Riboflavin (B2)
5%
0,06 mg
Niacin (B3)
0%
0,03 mg
Vitamin B6
0%
0,005 mg
Vitamin C
0%
0,3 mg
Mineralien Menge
% DV
Kalzium
0%
0 mg
Eisen
0%
0,02 mg
Magnesium
0%
1 mg
Mangan
9%
0,18 mg
Kalium
0%
8 mg
Natrium
0%
1 mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 99,9 g
Koffein 12 mg

Link zum vollständigen USDA-Nährwertbericht
  • Einheiten
  • μg = Mikrogramm • mg = Milligramm
  • IE = Internationale Einheiten
Die Prozentsätze werden ungefähr mit US-Empfehlungen für Erwachsene angenähert.

Regelmäßiger grüner Tee ist 99,9% Wasser, liefert 1 Kalorien pro 100 ml Portion, enthält keinen signifikanten Nährstoffgehalt (Tabelle) und enthält sekundäre Pflanzenstoffe wie Polyphenole und Koffein. Polyphenole, die im grünen Tee gefunden werden, umfassen Epigallocatechingallat (EGCG), Epicatechingallat, Epicatechine und Flavanole,[1] die in vitro antioxidative, antikarzinogene, entzündungshemmende und strahlungshemmende biochemische Wirkungen haben.[4] Andere Komponenten umfassen drei Arten von Flavonoiden, bekannt als Kaempferol, Quercetin und Myricetin.[8] Ein bemerkenswert höherer Myricetin-Gehalt wird in Tee und seinen Extrakten nachgewiesen als in vielen anderen Pflanzen, und diese hohe Konzentration von Myricetin kann einige Auswirkungen auf die experimentell beobachtete Bioaktivität von Tee und seinen Extrakten in vitro haben.[4]

Obwohl zahlreiche Behauptungen für die gesundheitlichen Vorteile von grünem Tee gemacht wurden, hat die klinische Forschung am Menschen keine schlüssigen Beweise für irgendwelche Wirkungen geliefert.[1][9][10] Im Jahr 2011 veröffentlichte ein Gremium von Wissenschaftlern auf Ersuchen der Europäischen Kommission einen Bericht über die Behauptungen über gesundheitliche Auswirkungen: Im Allgemeinen stellten sie fest, dass die Behauptungen, die für grünen Tee gemacht wurden, nicht durch ausreichende wissenschaftliche Beweise belegt wurden.[9] Obwohl der mittlere Gehalt an Flavonoiden und Catechinen in einer Tasse grünem Tee höher ist als in der gleichen Menge anderer Lebensmittel und Getränke, die traditionell als gesundheitsfördernd gelten,[11] Flavonoide und Catechine haben keine nachgewiesene biologische Wirkung beim Menschen.[9][12]

Krebs

Es gibt keinen schlüssigen Beweis dafür, dass grüner Tee dazu beiträgt, Krebs bei Menschen zu verhindern oder zu behandeln.[10][13] Eine Überprüfung der bestehenden Studien ergab, dass es sich zwar um suggestive Beweise handelte, jedoch nicht um einen eindeutigen Hinweis auf den Nutzen.[13]

Der tägliche Verzehr von Schwarztee (nicht aber grüner Tee) ist mit einer signifikanten Reduktion des Todes bei allen Krebsarten in Verbindung gebracht worden.[14]

Der Zusammenhang zwischen dem Verzehr von grünem Tee und dem Risiko für bestimmte Krebsarten wie Magenkrebs und Nicht-Melanom-Hautkrebs ist aufgrund inkonsistenter oder inadäquater Beweise unklar.[15][16]

Grüner Tee stört das Chemotherapeutikum Bortezomib (Velcade) und andere Proteasom-Inhibitoren auf Boronsäure-Basis und sollte von Menschen, die diese Medikamente einnehmen, vermieden werden.[17]

Herzkreislauferkrankung

Beobachtungsstudien haben eine Korrelation zwischen täglichem Konsum von grünem Tee und einem geringeren Risiko des Todes durch kardiovaskuläre Erkrankungen gezeigt. In einer Meta-Analyse dieser Beobachtungsstudien aus dem Jahr 2015 korrelierte eine Zunahme von einer Tasse grünem Tee pro Tag mit einem um 5% geringeren Risiko für kardiovaskuläre Todesfälle.[14] Der Verzehr von grünem Tee kann mit einem reduzierten Schlaganfallrisiko korreliert sein.[18][19][20][21] Meta-Analysen von randomisierten kontrollierten Studien haben ergeben, dass der Konsum von grünem Tee für 3-6 Monate den systolischen und diastolischen Blutdruck um einen kleinen Betrag (jeweils etwa 2-3 mm Hg) senkt.[20][21][22][23][24][25][26][27] Eine separate systematische Überprüfung und Meta-Analyse von randomisierten kontrollierten Studien fand Beweise, dass der Konsum von 5-6 Tassen grünem Tee pro Tag mit einer geringen Verringerung des systolischen Blutdrucks (2 mmHg) verbunden ist, aber nicht zu einem signifikanten Unterschied in diastolischen führte Blutdruck.[28]

Glykämische Kontrolle

Der Verbrauch von grünem Tee senkt den Nüchternblutzucker, aber in klinischen Studien war die Wirkung des Getränks auf Hämoglobin A1c und Nüchterninsulinspiegel inkonsistent.[20][29][30]

Hyperlipidämie

Das Trinken von grünem Tee oder die Einnahme von Grüntee-Ergänzungsmitteln senkt die Blutkonzentration von Gesamtcholesterin (ca. 3-7 mg / dl), LDL-Cholesterin (ca. 2 mg / dl) und beeinflusst nicht die Konzentration von HDL-Cholesterin oder Triglyceriden.[20][28][31] Eine 2013 durchgeführte Cochrane Meta-Analyse von längerfristigen randomisierten kontrollierten Studien (> 3 Monate Dauer) kam zu dem Schluss, dass der Konsum von grünem Tee die Gesamt- und LDL-Cholesterin-Konzentrationen im Blut senkt.[20][22]

Entzündung

Eine systematische Überprüfung und Metaanalyse von 11 randomisierten kontrollierten Studien aus dem Jahr 2015 ergab, dass der Konsum von Grüntee nicht signifikant mit niedrigeren Plasmaspiegeln von C-reaktivem Protein (einem Entzündungsmarker) assoziiert war.[32]

Mortalitätsrisiko

Der tägliche Konsum von grünem Tee korreliert signifikant mit einem geringeren Risiko für Todesfälle jeglicher Ursache. Ein Anstieg von einer Tasse Grüntee pro Tag ist mit einem um 4% geringeren Risiko für Todesfälle verbunden.[14] Eine separate Analyse ergab, dass ein Anstieg von drei Tassen Tee oder Grüntee pro Tag mit einem niedrigeren Risiko für die Gesamtsterblichkeit bei Asiaten und Frauen verbunden war.[18]

Gewichtsverlust

Es gibt keinen schlüssigen Beweis dafür, dass grüner Tee bei der Gewichtsabnahme hilft.[33]

Toxizität

Mäßiger, regelmäßiger und gewohnheitsmäßiger Konsum von grünem Tee ist sicher;[10] Es gibt jedoch Berichte über Lebertoxizität beim Menschen nach dem Verzehr von hohen Dosen (10-29 mg / kg / Tag) von Nahrungsergänzungsmitteln aus grünem Tee,[34] und hohe Dosen können als Prooxidationsmittel wirken, um die DNA zu schädigen.[4]

Produktion

Im Jahr 2013 belief sich die weltweite Produktion von grünem Tee auf rund 1,7 Millionen Tonnen, wobei sich das Volumen bis 2023 voraussichtlich verdoppeln wird.[35] Ab 2015 stellte China 80% des Weltmarktes für Grüntee zur Verfügung, was dazu führte, dass die Exporte von Grüntee jährlich um 9% stiegen, während 2015 325.000 Tonnen exportiert wurden.[36] Im Jahr 2015 waren die USA der größte Importeur von chinesischem Grüntee (6.800 Tonnen), ein Anstieg von 10% gegenüber 2014, und Großbritannien importierte 1.900 Tonnen, 15% mehr als 2014.[36] Im Jahr 2015 war Kenia der größte Exporteur von grünem Tee in der Welt (443.000 Tonnen).[36]

Anbau, Ernte und Verarbeitung

Hand-rollender grüner Tee nach dem Dämpfen

Grüner Tee wird auf verschiedene Arten verarbeitet und gezüchtet, abhängig von der Art des gewünschten Grüntees. Durch diese Verfahren bleiben maximale Mengen an Polyphenolen und flüchtigen organischen Verbindungen erhalten, die Aroma und Geschmack beeinflussen. Die Wachstumsbedingungen lassen sich in zwei Grundtypen unterteilen, die in der Sonne wachsen und im Schatten wachsen. Die Grüntee-Pflanzen werden in Reihen gezüchtet, die regelmäßig beschnitten werden, um Triebe zu bilden, und werden im allgemeinen dreimal pro Jahr geerntet. Der erste Flush findet von Ende April bis Anfang Mai statt. Die zweite Ernte findet normalerweise von Juni bis Juli statt und die dritte Ernte findet von Ende Juli bis Anfang August statt. Manchmal wird es auch eine vierte Ernte geben. Es ist die erste Spülung im Frühling, die Blätter von bester Qualität mit höheren Preisen bringt.

Grüner Tee wird entweder handwerklich oder modern verarbeitet. Sonnentrocknen, Korb- oder Kohlefeuerung oder Pfannenbrennen sind übliche handwerkliche Methoden. Ofentrocknen, Tumbeln oder Dämpfen sind gängige moderne Methoden.[37] Verarbeitete grüne Tees, bekannt als Aracha, werden unter Kühlung bei geringer Feuchtigkeit in 30- oder 60-kg-Papierbeuteln bei 0-5 ° C (32-41 ° F) gelagert. Diese Aracha muss in diesem Stadium noch verfeinert werden, bevor die Mischung, Auswahl und Verpackung stattfindet. Die Blätter in diesem Zustand werden das ganze Jahr über wie neu gebrannt, was den grünen Tees eine längere Haltbarkeit und einen besseren Geschmack verleiht.Der erste Flush-Tee des Mai wird auf diese Weise bis zur nächsten Ernte gut gelagert. Nach diesem Rücktrocknungsprozess wird jeder Rohtee gesiebt und nach Größe sortiert. Schließlich wird jede Partie gemäß der Mischreihenfolge von Verkostern gemischt und zum Verkauf verpackt.[38]

Import von radioaktivem japanischen Tee

Am 17. Juni 2011 wurde am Pariser Flughafen Charles de Gaulle in Paris (Frankreich) radioaktives Caesium von 1.038 Becquerel pro Kilogramm in Teeblättern gemessen, die aus der Präfektur Shizuoka, Japan, infolge der Nuklearkatastrophe von Fukushima Daiichi am 11. März importiert wurden doppelt so viel wie in der Europäischen Union von 500 Becquerel pro Kilogramm. Die Regierung von Frankreich kündigte an, dass sie die Blätter ablehnen, die 162 Kilogramm (357 Pfund) betragen.[39]

Der Gouverneur der Präfektur Shizuoka, Heita Kawakatsu, erklärte daraufhin: "Es gibt absolut kein Problem, wenn sie [Menschen] trinken, weil sie auf etwa 10 Becquerel pro Kilogramm verdünnt werden, wenn sie sie stopfen, selbst wenn die Blätter 1000 Becquerel pro haben Kilogramm;" eine Aussage, die auf Tests in Shizuoka basiert.[40] Der japanische Minister für Verbraucherfragen und Lebensmittelsicherheit Renhō erklärte am 3. Juni 2011, dass "Fälle vorliegen, in denen Aracha [ganze Blätter japanischer grüner Tee] werden als verkauft Furikake [Gewürze, die auf Reis gestreut werden] und so weiter und sie werden so gegessen, wie sie sind, daher halten wir es für wichtig, Teeblätter einschließlich Aracha unter dem Gesichtspunkt der Sicherheit der Verbraucher zu inspizieren. "[41]

Im Jahr 2018 aktualisierte die US-amerikanische Food and Drug Administration ihren Importstatus für japanische Produkte, die als mit Radionukliden kontaminiert eingestuft wurden. Dies deutet darauf hin, dass der Tee aus der Präfektur Ibaraki im Jahr 2015 von der Regierung Japans von der Liste gestrichen wurde.[42]

Grüner Tee nach Ländern

China

Chinesischer Name
Longjing, ein grüner Tee aus Zhejiang, China
Traditionelles Chinesisch 綠茶
Vereinfachtes Chinesisch 绿茶
Hanyu Pinyin Lǜchá
Transkriptionen
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin Lǜchá
Wade-Giles lü4-ch'a2
IPA [lŷ.ʈʂʰǎ]
Yue: Kantonesisch
Jyutping luk6 caa4
Südlicher Min
Hokkien POJ le̍k-tê

Loser grüner Tee ist seit mindestens der südlichen Song-Dynastie die beliebteste Form des Tees in China.[43][44] Während chinesischer grüner Tee ursprünglich gedämpft wurde, wie es in Japan immer noch ist, wurde er nach der frühen Ming-Dynastie typischerweise verarbeitet, indem er in einem trockenen Wok in der Pfanne gebrannt wurde.[45] Andere Prozesse, die heute in China angewendet werden, umfassen Ofenfeuerung, Korbfeuerung, Tumbletrocknung und Sonnentrocknung.[46] Grüner Tee ist die am meisten produzierte Teeform in China mit 1,42 Millionen Tonnen, die 2014 angebaut wurden.[47]

Beliebte Grüntees, die heute in China produziert werden, umfassen:

  • Biluochun
    Hergestellt in Jiangsu, ist dieser Tee nach der Form der Blätter benannt, die wie Schnecken gewellt sind.[48]
  • Chun Mee
    Bekannt in Englisch durch seinen kantonesischen Namen und beliebt außerhalb Chinas. Es hat einen pflaumenartigen Geschmack.[49]
  • Schießpulver Tee
    Ein Tee, der im Trockner getrocknet wird, so dass jedes Blatt zu einem kleinen Pellet gerollt wird, das Schießpulver ähnelt.[50]
  • Huangshan Maofeng
    Eine Art von Maofeng Tee, der im Mikroklima des Huangshan-Gebirges in der Provinz Anhui angebaut wird. Maofeng Tees werden geerntet, indem man zwei gleich große Blätter und eine Knospe zusammenreißt.[51]
  • Longjing
    Auch bekannt als "Dragon Well" Tee, die englische Übersetzung seines Namens. Longjing ist in der Nähe von Hangzhou in der Provinz Zhejiang angebaut und ist der bekannteste pangefeuerte chinesische Grüntee. Sein Aroma stammt zum Teil aus dem Terroir der Region, in der es hergestellt wird.[48]
  • Lu'an Melonensamen
    Gewachsen in der Provinz Anhui. Im Gegensatz zu den typischen chinesischen Tees werden zwei Blätter getrennt von jedem Zweig gepflückt, ohne Knospe und ohne Stiele. Später in der Saison geerntet, hat es einen grasigeren Geschmack als typische chinesische Grüntees.[52]
  • Taiping Houkui
    Gewachsen in der Provinz Anhui. Verwendet eine Sorte mit einem ungewöhnlich großen Blatt. Der Produktionsprozess flacht die Teeblätter ab und erzeugt aus den Blättern und dem Stiel die sogenannte "Zwei Messer und eine Pfahlform".[53]
  • Xinyang Maojian
    Eine Art von Maojian Tee angebaut in Xinyang, Provinz Henan.[54] Maojian Tees werden geerntet, indem eine Knospe und ein Blatt zusammen gezupft werden.[51]

Japan

Sencha Grüner Tee, die beliebteste Teeform in Japan.
Weitere Informationen: Geschichte des Tees in Japan
Siehe auch: ja: 日本 茶

Tee Samen wurden zuerst im frühen 9. Jahrhundert von den buddhistischen Mönchen Saicho und Kukai nach Japan gebracht. Während der Heian-Zeit (794-1185) führte Kaiser Saga die Praxis ein, der kaiserlichen Familie Tee zu trinken. Der Zen-buddhistische Priester Eisai (1141-1215), Gründer der Rinzai-Schule des Buddhismus, brachte Teesamen aus China, um an verschiedenen Orten in Japan zu pflanzen. Eisai plädierte dafür, dass alle Menschen, nicht nur buddhistische Mönche und die Elite, Tee für seine gesundheitlichen Vorteile trinken.[55]

Die älteste Tee produzierende Region in Japan ist Uji, in der Nähe der ehemaligen Hauptstadt von Kyoto.[55] Es wird vermutet, dass Samen von Eisai in Uji gepflanzt wurden und dort zur Grundlage der Tee-Industrie wurden.[56] Heute werden in Uji noch die teuersten Premium-Tees Japans angebaut.[57] Das größte Teeanbaugebiet ist heute die Präfektur Shizuoka, die 40% der gesamten japanischen Sencha-Produktion ausmacht.[58][57] Andere wichtige Tee produzierende Regionen sind die Insel Kyushu und die Präfekturen Shiga, Gifu und Saitama im Zentrum von Honshu.[57]

Jeglicher kommerzielle Tee, der heute in Japan produziert wird, ist grüner Tee,[59] obwohl für einen kurzen Zeitraum schwarzer Tee auch im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert produziert wurde. Die japanische Teeproduktion ist stark mechanisiert und zeichnet sich durch den Einsatz moderner Technologien und Verfahren aus, um die Erträge zu steigern und die Arbeitskraft zu reduzieren. Wegen der hohen Lohnkosten in Japan werden nur die hochwertigsten Tees auf traditionelle Weise von Hand gepflückt und verarbeitet.[60]

Japanische Grüntees haben eine dünne, nadelartige Form und eine satte, dunkelgrüne Farbe. Im Gegensatz zu chinesischen Tees werden die meisten japanischen Tees eher durch Dämpfen als durch Pfannenbrand hergestellt. Dies erzeugt ihre charakteristische Farbe und erzeugt einen süßeren, grasigeren Geschmack. Ein mechanischer Roll- / Trocknungsprozess trocknet die Teeblätter in ihre endgültige Form.[59] Die Flüssigkeit von gedämpftem japanischen Tee neigt aufgrund der höheren Menge an gelösten Feststoffen dazu, trüb zu sein.[61]

Die meisten japanischen Tees werden aus in verschiedenen Regionen angebauten Blättern gemischt, wobei das Terroir weniger betont wird als auf dem chinesischen Markt. Wegen der begrenzten Menge an Tee, die in Japan produziert werden kann, ist der Großteil der Produktion dem Premium-Teemarkt gewidmet. Abgefüllte Tee- und Tee-aromatisierte Nahrungsmittelprodukte verwenden normalerweise minderwertigen Tee im japanischen Stil, der in China hergestellt wird.[62]

Obwohl es in Japan eine Vielzahl kommerzieller Teesorten gibt, wird die überwiegende Mehrheit des japanischen Tees unter Verwendung der Yabukita Sorte entwickelt in den 1950er Jahren.[63]

Beliebte japanische Grüntees umfassen:

  • Bancha
    Ein minderwertiger Tee, der aus den gleichen Sträuchern gepflückt wurde Sencha. Es hat einen etwas mutigeren Geschmack und wird jede Saison nachgerupft Sencha Die Produktion ist beendet.[64]
  • Genmaicha
    Hergestellt durch Kombinieren Sencha Teeblätter mit gerösteten Reiswürfeln.
  • Gyokuro
    Drei Wochen vor dem Pflücken im Schatten gewachsen, Gyokuro ist eine der exklusivsten in Japan hergestellten Teesorten.[65] Die Schattierungstechnik verleiht einen süßeren Geschmack und erzeugt dank der höheren Mengen an Chlorophyll im schattierten Blatt eine besonders reiche Farbe. Gyokuro Tee ist mit der Region Uji, der ersten Teeanbau-Region in Japan, verbunden. Es wird oft mit kleineren Blattkulturen der Teepflanze gemacht.[66]
  • Hojicha
    Diese Art von Tee wird durch Rösten hergestellt Sencha oder Bancha Blätter mit kukicha Zweige.[67]
  • Kabusecha
    Ähnlich zu GyokuroKabusecha wird nur eine Woche vor dem Rupfen beschattet. Sein Geschmack ist etwas zwischen dem von Gyokuro und normal Sencha.[65][66]
  • Kukicha
    Ein gemischter Tee aus Sencha Blätter und Stängel.[68]
  • Matcha
    Mögen Gyokuro, Matcha wird vor dem Rupfen schattiert. Das gepflückte und verarbeitete Blatt wird genannt Tencha. Dieses Produkt wird dann zu einem feinen Pulver gemahlen, das ist Matcha. Weil das Teepulver sehr verderblich ist, Matcha wird normalerweise in kleinen Mengen verkauft. Es ist typischerweise ziemlich teuer.[67] Matcha ist die Art von Tee in der japanischen Teezeremonie verwendet. Es wird vorbereitet, indem man den Tee mit heißem Wasser in einer Schüssel verquirlt, bis die Oberfläche schaumig ist. Wenn das Wasser zu heiß ist, kann der Tee übermäßig bitter werden.[69]
  • Sencha
    Diese Art von Tee wird während der gesamten Teesaison produziert und ist heute der Standard-Stil, der 80% des in Japan hergestellten Tees ausmacht.[70] 90% von Sencha ist gewachsen von der Yabukita Sorte.[63]
  • Shincha
    Die erste frühe Ernte von Tee, der vor dem ersten Flush gepflückt wird, wird genannt Shincha. Shincha wird aus den jüngsten neuen Wuchsblättern gemacht und wird von Anfang April bis Anfang Mai gepflückt. Shincha bezieht sich typischerweise auf die frühe Ernte von Sencha, kann sich aber auf jede Art von Tee beziehen, der früh in der Saison, vor der Haupternte gepflückt wird. Wegen der begrenzten Mengen, in denen es produziert wird, Shincha ist sehr teuer und teuer zu erhalten.[71]

Korea

Koreanischer Name
Teefeld in Boseong, Südkorea
Hangul 녹차
Hanja 綠茶
Überarbeitete Romanisierung Nokcha
McCune-Reischauer Nokch'a
IPA [nok̚.tɕʰa]
Weitere Informationen: Traditioneller koreanischer Tee und koreanische Teezeremonie
Gakjeochong, ein Goguryeo-Grab, zeigt einen Ritter, der mit zwei Damen Tee trinkt (5.-6. Jahrhundert)
Teeblätter: Sejak (grüner Tee), Ujeon (grüner Tee), und Hwangcha (gelber Tee) aus Hadong County

Gemäß Aufzeichnung von Gaya zitiert in Erinnerungsstücke der Drei KönigreicheDie legendäre Königin Heo Hwang-ok, eine Prinzessin von Ayodhya, die mit König Suro von Gaya verheiratet war, brachte die Teepflanze aus Indien und pflanzte sie in Baegwolsan, einem Berg im heutigen Changwon.[72]:3 Es ist jedoch eine weit verbreitete Ansicht, dass das systematische Pflanzen von Teesträuchern mit der Einführung der chinesischen Teekultur durch die buddhistischen Mönche um das 4. Jahrhundert begann.[73] Unter den ältesten buddhistischen Tempeln in Korea behaupten Bulgapsa (gegründet 384 in Yeonggwang), Bulhoesa (gegründet 384 in Naju) und Hwaeomsa (gegründet in Gurye im Jahr 544), der Geburtsort der koreanischen Teekultur zu sein.[73] Grüner Tee wurde sowohl Buddha als auch den Geistern verstorbener Vorfahren angeboten.[73] Während der Goryeo-Dynastie blühte die Teekultur weiter, wobei das Teeangebot zu den größten nationalen Zeremonien und Teestädten rund um die Tempel gehörte.[74] Seon-buddhistische Formen der Zeremonie herrschten vor.[74] Während der Joseon-Dynastie erlebte die koreanische Teekultur zusammen mit der koreanischen Kultur eine Säkularisierung.[74] Koreanischer Ahnenritus Jesus, auch bezeichnet als Charye (차례; 茶 禮, "Teeritus"), hat seinen Ursprung in Darye (다례; 茶 禮, "Tee-Ritus"), die Praxis, Tee als einfache Ahnenriten von der königlichen Familie und der Aristokratie in Joseon anzubieten.[74]

Die Teekultur Koreas wurde von den Japanern während der japanischen Besatzungszeit (1910-1945) aktiv unterdrückt, und der darauffolgende Koreakrieg (1950-1953) machte es für die koreanische Teetradition noch schwerer, zu überleben.[75] Die Restaurierung der koreanischen Art des Tees begann in den 1970er Jahren um Dasolsa.[75] Kommerzielle Produktion von grünem Tee in Südkorea begann erst in den 1970er Jahren,[76]. Bis 2012 produzierte die Industrie 20% mehr Tee als Taiwan und 3,5% so viel wie Japan.[77][78] Grüner Tee ist im modernen Südkorea nicht so beliebt wie Kaffee oder andere koreanische Teesorten. Der jährliche Verbrauch von Grüntee pro Kopf in Südkorea im Jahr 2016 betrug 0,16 kg (0,35 lb), verglichen mit 3,9 kg (8,6 lb) Kaffee.[79] Als der Kaffeemarkt in letzter Zeit jedoch einen Sättigungspunkt erreichte, verdoppelte sich die südkoreanische Teeproduktion im Zeitraum 2010-2014.[80] ebenso wie Tee-Importe im Zeitraum 2009-2015,[81] trotz sehr hoher Zollsätze (513,6% für grünen Tee, verglichen mit 40% für schwarzen Tee, 8% für verarbeiteten / gerösteten Kaffee und 2% für rohe Kaffeebohnen).

Koreanischer grüner Tee kann anhand verschiedener Faktoren in verschiedene Arten eingeteilt werden. Am häufigsten ist die Spülung oder die Jahreszeit, in der die Blätter gepflückt werden (und damit auch die Blattgröße).

  • Ujeon
    Ujeon (우전; 雨前; lit. "Vor-Regen"), oder Cheonmul-Cha (첫물 차; lit. "First-Flush-Tee"), ist aus handverlesenen Blättern, die vorher gepflückt wurden Gogu (20. bis 21. April)[82][83][84] Die ideale Ziehtemperatur für Ujeon Tee ist 50 ° C (122 ° F).[85]
  • Sejak
    Sejak (세작; 細 雀; lit. "dünner Spatz"), oder Dumul-Cha (두물차; lit. "zweiter flush tea"), wird aus handverlesenen Blättern hergestellt, die nachher gepflückt werden Gogu (20. bis 21. April) aber vorher ipha (5-6 Mai).[82][83][84] Der Tee wird auch genannt Jakseol (작설; 雀舌; lit. "Spatzzunge") wie die Teeblätter gepflückt werden, wenn sie etwa so groß sind wie die Zunge eines Sperlings.[83] Die ideale Ziehtemperatur für Sejak Tee ist 60-70 ° C (140-158 ° F).[85]
  • Jungjak
    Jungjak (중작; 中 雀; lit. "mittlerer Spatz"), oder Semul-Cha (세 물차; lit. "Third-flush-Tee"), besteht aus nachher gepflückten Blättern ipha (5.-6. Mai) bis Mitte Mai.[82][83] Die ideale Ziehtemperatur für jungjak Tee ist 70-80 ° C (158-176 ° F).[85]
  • Daejak
    Daejak (대작; 大 雀; lit. "großer Spatz"), oder kkeunmül-cha (끝물 차; lit. "final flush tea"), wird aus Teeblättern hergestellt, die Ende Mai und danach gepflückt werden.[83] Es wird normalerweise zu Teebeuteln verarbeitet oder beim Kochen verwendet.[83] Die ideale Ziehtemperatur für Dajak Tee ist 80-90 ° C (176-194 ° F).[85]

Die Art der Zubereitung unterscheidet sich auch:

  • Ipcha (yeopcha)
    Die Synonyme Ipcha (잎차; lit. "Blatttee") und yeopcha (엽차; 葉茶